“Pienso que hay muy buenos servidores en la industria, hay muy buen servicio, pero también hay un espacio para crecer enorme”.
Con más de 30 años de experiencia en gastronomía y hotelería, el chef David Talavera Albarrán tiene muy claro cuáles son los retos actuales de estos sectores económicos en Puerto Rico.
Uno de ellos demanda empezar a valorar la hotelería y la industria de alimentos y bebidas como carreras tan serias e importantes como las más cotizadas, y fomentar la educación, estandarización y profesionalización de quienes las practican.
Otro de los aspectos a trabajar, explicó Talavera Albarrán, es la constante entrada y salida de empleados, que se agravó por la pandemia de Covid-19, y el hecho de que, por ser principalmente jóvenes estudiantes con otras aspiraciones profesionales, no se visualizan a largo plazo en estos oficios.
“Lo que está pasando es que el servidor es un ave de paso en la industria”, afirmó el presidente de Intertrade Development Group, entidad que opera el Complejo Ferial Juan H. Cintrón en Ponce.
“Están estudiando y tienen un trabajito (en restaurantes u hoteles). Verlo así (como un empleo transitorio), ciertamente, es un impedimento para la empresa, porque quizás no le da la importancia que tiene”, continuó.
Por lo tanto, insistió, es imprescindible la educación, de origen y continuada, para fortalecer la calidad del servicio.
“Hay que entrenar fuertemente a esa generación joven y desde la academia poder llevarles un mensaje de que entiendan que el servicio, en el caso de restaurantes y hoteles, puede ser una forma de vida, una profesión muy seria e importante”, agregó.
El beneficio de potenciar estos importantes sectores del turismo, apuntó, no es solo en el plano individual por ser una fuente de ingresos y modo de vida, sino a nivel del país.
“Realmente, lo que somos como país es un centro turístico en el Caribe donde hay sol los 365 días del año, playas alrededor de toda la isla, una gente espectacular -porque tenemos fama de ser muy hospitalarios-, y creo que no se le ha hecho honor a la importancia que tiene”, observó.
En su opinión, “hay mucho por hacer respecto a la industria turística y el servicio es puntual en esa punta de lanza”.
Cumbre turística en Ponce
Por todo esto, Talavera Albarrán compartirá recomendaciones para mejorar la calidad del servicio durante el seminario Excelencia de Servicio del programa Puerto Rico Sí – Calidad de Servicio 100X35, de la Compañía de Turismo de Puerto Rico (CTPR).
El evento, libre de costo, será este miércoles, 21 de junio desde las 9:30 de la mañana en el Hilton Ponce Golf & Casino Resort. La entrada será libre de costo.
“Desde nuestra experiencia en el mundo del turismo y la gastronomía, estaremos exponiendo lo que significa servicio, desde un concepto holístico y un poco antropológico”, anticipó.
En el caso de la gastronomía, comentó que la esencia del servicio es la interacción del empleado y el cliente que, si bien es cierto que tiene unos parámetros definidos, debe ser lo suficientemente flexible para conseguir un grado de satisfacción.
“No hay realmente un patrón fijo e inamovible de lo que es servicio, porque muchas veces el servicio se trabaja por las experiencias que surgen. No es improvisado, pero sí hay que articularlo por situaciones que pasan”, detalló. “Hay particularidades que te van a pedir que seas creativo y des la milla extra por necesidades que pueda tener un cliente”.
En ese sentido, más allá de la técnica -que se estudia y se aprende-, entra en juego la naturaleza misma de la persona que brinda el servicio.
“Cómo se comporta, cuál es la animosidad que tiene, qué cariño le imparte -con mucho respeto y responsabilidad- a eso que está haciendo y el amor con que lo sirve es también parte del servicio. Y creo que es más importante esa que el conocimiento que podamos tener”, aseveró.
Consejos en esa dirección compartirá Talavera Albarrán en el seminario, que está dirigido a empresarios, ejecutivos y empleados del sector turístico de la región sur de la isla.
Igualmente, hablará sobre el servicio en hotelería, en el cual hoy día interviene grandemente la tecnología.
“Hay generaciones que no tuvieron la experiencia ni el conocimiento para adaptarse a la tecnología que se está usando y es primordial que la persona que esté al frente de esa interacción lo haga amigable, que no sea intimidante y que sea fácil para quien recibe el servicio”, señaló.
Otros panelistas
En el seminario también participarán Felipe Pérez, presidente de El Mesón Sándwiches, y José M. Torres, gerente general del St. Regis Bahía Beach Resort.
La CTPR adelantó que Pérez hablará sobre la estandarización de procesos, la importancia de la educación y de la inclusión, mientras Torres expondrá sobre la marca del hotel, el perfil de cliente y las expectativas en el turismo de lujo.
También fungirán como panelistas el director ejecutivo de la CTPR, Carlos Mercado Santiago; Jorge Jorge, CEO de Toro Verde; Erika Reyes, propietaria de Hacienda Moraica; Rafael Lama, editor en jefe de GFR Media; y Anaymir “Tuti” Muñoz Grajales, vicepresidenta de ventas y mercadeo de MB Sports.
Para registrarse, acceda al enlace: https://shorturl.at/bmyH7.