Tras miles de hogares en Puerto Rico sufrir interrupciones prolongadas del servicio de energía electrica por el apagón masivo del Miércoles Santo, las autoridades de salud alertan sobre el riesgo de intoxicaciones alimentarias, especialmente por el consumo de pescados y mariscos típicos del Viernes Santo.
Durante la Semana Santa, muchas familias modifican su alimentación como parte de prácticas religiosas, y es común que se preparen comidas con antelación o se consuma pescado como sustituto de carne. Sin embargo, sin refrigeración adecuada, estos alimentos pueden convertirse en un riesgo para la salud.
Los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades (CDC, en inglés) advierten que el pescado crudo o mal cocido puede contener bacterias peligrosas como Listeria, Salmonella o Vibrio, que pueden causar intoxicaciones graves. El riesgo es mayor en adultos mayores, niños y personas con sistemas inmunitarios comprometidos.
Entre las recomendaciones más importantes, los CDC y el Departamento de Salud de Puerto Rico destacan:
- Evitar el consumo de alimentos que no se hayan mantenido refrigerados a 40 °F (4 °C) o menos. Si no hay electricidad y el pescado ha estado fuera de refrigeración por más de dos horas, debe desecharse.
- Cocinar los pescados a una temperatura interna de 145 °F (63 °C), hasta que se desmenucen fácilmente con un tenedor.
- No dejar alimentos perecederos a temperatura ambiente por más de dos horas, o una hora si la temperatura ambiente supera los 90 °F.
- Evitar la contaminación cruzada utilizando utensilios distintos para alimentos crudos y cocidos.
- Recalentar bien las sobras antes de consumirlas, y refrigerarlas en menos de dos horas después de haber sido servidas.
Además, se recomienda aplicar la regla básica del “Limpie, Separe, Cocine y Enfríe” durante la preparación de alimentos, y extremar la higiene si se cocina en condiciones limitadas por la falta de electricidad.
Las autoridades de salud insisten en que, ante cualquier duda sobre el estado de los alimentos, es mejor no consumirlos. “Cuando hay duda, mejor desechar”, han recalcado expertos en seguridad alimentaria en casos similares.
Para más información, se puede acceder a la guía oficial del CDC en: https://www.cdc.gov/foodsafety/index.html
