La mayoría de los restaurantes en Puerto Rico opera con márgenes de ganancia menores a 8 por ciento, en un contexto de aumentos sostenidos en costos operacionales y un panorama económico mayormente incierto, según reveló el estudio Proyecciones 2026 de la Asociación de Restaurantes de Puerto Rico (ASORE).
El informe, elaborado por la firma Inteligencia Económica y basado en una muestra de 735 establecimientos, señala que 75 por ciento de los restaurantes reportó márgenes de ganancia por debajo de ese nivel, mientras 52 por ciento indicó que su factura de electricidad aumentó entre 10 por ciento y 20 por ciento.
A pesar de este escenario, los resultados reflejan una industria que continúa ajustándose para mantenerse operando. De acuerdo con el estudio, 69.2 por ciento de los negocios optó por reducir otros gastos para enfrentar el alza en costos, 53.9 por ciento ajustó su plantilla o los horarios de trabajo y 42.1 por ciento recurrió a descuentos o menús especiales.
En términos de desempeño, 46.2 por ciento de los restaurantes reportó ventas por debajo del año anterior, mientras 44.2 por ciento indicó aumentos. En cuanto al flujo de clientes, 56 por ciento atendió la misma cantidad de comensales que en 2024 y 19 por ciento reportó un incremento.
El presidente de la ASORE, Manuel Navarro, destacó que los hallazgos evidencian la capacidad del sector para adaptarse. “Estos resultados confirman que, aunque enfrentamos un entorno económico difícil, la industria sigue firme gracias a la capacidad de nuestros empresarios de adaptarse, tomar decisiones estratégicas y priorizar la eficiencia operativa”, expresó en declaraciones escritas.
De cara a 2026, 45.1 por ciento de los encuestados anticipó un año neutral para la industria, 39.2 por ciento proyectó un escenario negativo y 15.7 por ciento previó un panorama favorable. A nivel individual, 42 por ciento de los negocios espera estabilidad, 28 por ciento anticipa mejoras y 30 por ciento visualiza un escenario adverso. Además, 52 por ciento indicó que no invertirá en la expansión de sus operaciones durante el próximo año.
La economista Chantal Benet, de Inteligencia Económica, señaló que la estabilización de la plantilla laboral en este contexto refleja un mayor nivel de madurez empresarial dentro del sector.
