Mito o realidad: ¿es saludable la carne de cerdo?

El lomo es una excelente fuente de proteína para el desarrollo muscular, es fácil de digerir, contiene hierro y grasas monoinsaturadas que ayudan a mejorar la absorción de nutrientes.

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¡Llegó la época navideña y con ella el olor y el sabor a pernil que tanto nos gusta! Ahora bien, mucha gente se pregunta: ¿es la carne de cerdo saludable o solo es un mito?

En los años 70 el consumo del cerdo cayó dramáticamente porque se asociaba al desarrollo de condiciones crónicas de salud. A medida que pasó el tiempo se descubrió que la manera en que los cerdos eran criados y alimentados contribuía a la pobre calidad de su carne.

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Como consecuencia, la Adminitración de Drogas y Alimentos (FDA) de los Estados Unidos reguló los métodos y tecnología en los procesos para proteger al consumidor. Desde entonces, la calidad comenzó a mejorar añadiendo en su alimentación el grano y requiriendo que los cerdos sean criados sin hormonas.

La inspección incluso asegura que la carne que recibes en el supermercado esté libre de enfermedades.

Por lo tanto, cuando busques tu carne de cerdo para celebrar en estas navidades, sigue las recomendaciones de la FDA: selecciona cortes con poca grasa en sus orillas, que su color sea de un tono rosado y que tenga un poco de brillo o caramelizado.

¿Cuál considero que es el mejor corte? El lomo.

El lomo en la porción correcta es una excelente fuente de proteína para el desarrollo muscular, es fácil de digerir, contiene hierro y grasas monoinsaturadas (grasa buena) que ayudan a mejorar la absorción de nutrientes.

Si vas a comprar la carne de cerdo cocinada, opta por solicitar cortes magros como el lomo. Si por el contrario, te gusta cocinar en casa, hay cortes pequeños accesibles en el mercado, pero como todas las carnes debes tener en consideración su manejo.

A continuación, algunas sugerencias de la FDA:

Crudo

Selecciona la carne de cerdo justo antes de pagar tu compra. Llévala del supermercado a tu casa inmediatamente y refrigera a una temperatura de 40° F. Verifica siempre su fecha de caducidad. Si no la cocinas durante los próximos tres días, puede cortarla en porciones y congelar a temperatura de 0° F.

Marinado

Marina el cerdo y guarda en el refrigerador en un envase de cristal tapado. Con lo inestable de la energía eléctrica, lo recomendables es cocinarla a no más tardar de dos días. Descarta cualquier sobra de marinado sin cocinar.

Cocción parcial

¡Nunca! No se cocina parcialmente para luego terminar de cocinar.

Cocción segura

Cocina tu carne de cerdo a una temperatura interna mínima de 145° F. Mídelo con un termómetro de alimentos antes de remover la carne del calor. Para mayor calidad y seguridad, permite que la carne descanse por al menos tres minutos antes de comenzar a cortarla o consumirla.

Disfrutemos este delicioso manjar durante la temporada. Dejemos que María se lleve ese mito, pero no permitamos que se lleve nuestras tradiciones!

La autora es chef y propietaria de Criolite, Corp. Posee estudios en Administración de Empresas y artes culinarias. Para más información acceda a www.criolitepr.com o llame al al 787-486-8649.